Bağbozumu Zamanı

Bağbozumu Zamanı, Şaraplık Üzüm Bağı
Tarihler boyunca bir çok medeniyette bağbozumu büyük şenliklerle kutlanır.Güney Afrika’dan Kuzey Amerika’ya,Güney Amerika’dan Yeni Zelanda’ya,oradan Avrupa’ya kadar…Akdeniz havzasında bağbozumu özel eğlencelerle,neşeyle ve yüce Tanrıya şükür ederek davul,zurna,gitarlar trompetler eşiliğinde kutlanır.İşte bu dönemde tam bağbozu zamanına denk geliyor…Şimdi konu hakkında bilgilenelim. Örneklerde olduğu gibi şaraplık üzüm bağını sıfırdan kurmak başlı başına bilimsel çalışma gerektiren zorlu bir iştir.Uygun iklim,bağın kurulacağı yere meteoroloji istasyonu kurarak,en uygun topraklar ise ancak labaratuvarlarda analizlerle bulunur.Bu çalışmaların sonucu ideal bir ortam gösteriyorsa o zaman iş,bu tarlaları satın almaya kalır.Sarnıç bağlar kurulurken hiçbir kimyasal gübre kullanılmamış tütün tarlaları satın alınır.

Bundan sonraki aşama,zamanlarla birlikte bu topraklara ve iklime en uygun şaraplık üzüm türlerini ve onların anaçlarını belirlemek ve klonlarına karar vermektir.Bunları yurtiçinden veya yurtdışından getirerek karantinaya almak,sağlıklı olduklarını ispat ederek gümrüklerden çekmekte bir diğer iştir.Buarada hazırlanan bağ projesi ve damlama sulama altyapısı gerçekleştirilir.
Bağ kurulur.İşte esas iş şimdi başlar…Üzüm bağları bir çocuk yetiştirmek gibi özen,dikkat ve bilgi gerektirir.Selendi’nin sarnıç bağları kurulurken,iklim,toprak ve türlerin aptanmasını Bordeaux’un ünlü vitikültür uzmanı Bernad Grandchamps ile gerçekleştirilmiştir.Bağ devamlı bakım ister.Organik bağcılık yapılacaksaiki kat daha dikkat gerektirir.Zamanında doğal gübrelenmesi,budanması iklimin o yıl nasıl gittiğinin yakından izlenmesi ile kurak dönemlerde damlama sulanması gerekir.Bağdan biraz gözünüzü ayırırsanız,genç bağlar aynı küçük delifişek çocuklar gibi çılgınca gelişir.Mutlaka elinizin,gözünüzün bağın üstünde olması gerekir.

Bağlar dikildikten sonra ilk üç veya dörtyıl köklerinin gelişmesi için salkım bırakmasına izin verilmez ve budanır.Böylece sağlam kök gelişmesi sağlanır.İlk üzümleri ancak beşinci yıl gibi görmek veye almak mümkün olur.O zaman kadar sadece bir çubuk olarak diktiğiniz omcalar artık genç birer ağaç.bağ olmuştur.Heyecan burda yükselir.Güzel şarap yapılabilmesi için bağın yedi yıllık gençlik döneminin tamamlanması ve olgunluk çağına gelmesi gerekir.

İzleyen yıllarda salkımları budamadan gelişmesine izin vererek her bir omcanın dengeli gelişmesi sağlanır.Artık üzümlerin olgunlaşmasının ölçülmesi ve bağbozumu kararlarının alınacağı aşama gelmiştir.Bağdan aynı üzüm türlerinden birçok değişik salkımdan örnek üzümler alınarak “Brix” ve şeker ölçümlemesi yapılır.Buna uygun olarak ancak birkaç gün önce bağbozumuna yani hasada karar verilir.Bu çok önemli aşamada isabetli karar vermek ileride üretilecek şarap kalitesini yüzde 100 etkiler.
Bağbozumunda sabah erkenden güneş doğması ile beraber üzüm salkımları kesilerek törenle bağbozumu başlar.Seri ve hızlı çalışma ile sabah serinliğinde salkımlar 15 kiloluk sepetlere konur.İdeali sepetlerdeki bu üzümlerin uzun yol kat etmeden hemen bağın içindeki şaraphanede işleme alınmasıdır,çünkü üzümler kesilip alındığında artık onları besleyen omcalardan ayrılmıştır.Bu arada zamanlama ve “şato”usulü üretimde olduğu gibi bağın içindeki şaraphaneye üzümlerin giderek hemen işleme alınması şarabın kalitesini temelden etkiler.Bunun için Selendi şaraphanesi bağın içinde yapılmıştır.

Sepetler şaraphaneye gelince hijyenik bir ortamda salkımlar el ile seçilip ayrılır.Aralarında olgunlaşmamış taneler var ise burada çıkarılır.Sonra salkımlar bir davlumbaz şeklinde olan sap ayırma makinesine girer.Buradan çıkan üzümlerin üstünde hala küçük saplar kalır.İşte burada da yürüyen bir koveyör’de tek tek el ile bu saplar ayrılır.Üzüm taneleri çıtlatılarak soğutulmuş fermantasyon tanklarına alınır.Gerekirse üzüm mayası eklenir ve şekerin alkole dönüşmesi doğal olarak gerçekleşir.
Burada oluşan şarap yaklaşık 15 günlük fermantasyon süreci sonunda yeni meşe fıçılara alınarak dinlenmeye ve olgunlaşmaya bırakılır.Selendi şaraplarında bu süre yaklaşık 18 aydır.Bu dönemde devamlı tadımlar yapılarak şarabın gelişmesi izlenir.
Şişesi yatık olarak serin ve rutubetli ortamda saklanır.Selendi şarapları bağdaki mahzenlerinde iki yıl süre ile 14 derece ısı ve 74 derece rutubette 365 gün dinlendirilir. Kaliteli şarap üretimi ilk bağ kurulmasından en erken ancak 9 yıl içinde gerçekleştirilebiliyor.Kaliteli şarap üretimi gerçekten bir tutku işi…Bir para kazanma işi değil…Sonraki kuşaklara kazandırıyır.

Myfikirler.com