Yumurta Kabuğu Tozlu Yoğurt
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi’nden Süleyman Gökmen, “Yumurta kabuğu önemli bir kalsiyum kaynağı. Ancak ülkemizde yumurta kabukları çöpe atılır. Yumurta kabuklarının değerlendirmesine yönelik ilgi her geçen gün artıyor. Çalışmamız yumurta kabuklarının değerlendirilmesine yönelik” diyor. Yapılan çalışmada yumurta kabukları pastörize edilerek değirmende öğütülmüş ve çözünebilir olması için farklı organik asitlerle farklı sürelerde muamele edilmiş. Elde edilen yumurta kabuğu tozu yüzde 1 oranında mayalama aşamasından yoğurda katılmış.
Yoğurdun kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiş. Elde edilen sonuçlara göre yumurta kabuğu tozu yoğurdun kalsiyum içeriğini üç kat arttırmış. Kuru madde ve kül değerlerinde de önemli artışlar meydana getirmiş.
